比黄金还贵的藏红花专家教你辨别真伪

比黄金还贵的藏红花,1公斤可卖到1万美元(新台币约31.5万元),卖到消费者手中更是高价。专家表示,买藏红花必须仔细小心,先泡热水搅拌,就能辨别真假和优劣。

比黄金还贵的藏红花

只要吃过西班牙炖饭,都知道炖饭上洒了少少几根红丝线般的藏红花(Saffron),这其实是藏红花的雌蕊柱头干燥后,就变成可以散发特殊香味而让食物更加美味的藏红花。

藏红花异常珍贵,因为每一朵紫色藏红花只有3根花蕊,要1万6000朵藏红花,才能搜集到100公克的雌蕊柱头,且必须日出前人工採摘以避免花朵枯萎而失去採收价值,加上藏红花被认为有活血、镇痛、治疗心脏血管疾病等,因而成为全球最贵的香料。

每一朵紫色藏红花只有3根花蕊

在物以稀为贵的道理下,农夫採摘花蕊累计达1公斤干燥藏红花,可卖到1万美元的价格,因此到了最末端的消费者,价格就更贵了,都是以每公克约100美元(新台币约3150元)左右计价。

这种被称为「红金」、价格比黄金还贵的藏红花,在印度控制的克什米尔盛产,因此许多旅客到了印度,都希望带些藏红花回去。

但藏红花的品质优劣与真假参差不齐,因此如果不懂一些门道,很可能成为冤大头。

在新德里某知名饭店经营一家小店铺的克什米尔人尼萨尔(Nisar)告诉中央社记者,要辨认藏红花的品质与真假,第一步就是要先拿藏红花泡热水。

藏红花泡水金黄色

尼萨尔解释,番红花一般取花蕊红色的部分,底部一节的花蕊是白色的,基本上被认为没有活血等功能,按照正常程序会丢弃,但一些不肖商人却把这些原应丢弃的白色花蕊以化学顏料染成红色,掺在真正藏红花中一起贩卖。

因此,尼萨尔指出,只要番红花一泡热水,虽然红色会逐渐渗出,让热水逐渐变成黄色,但基本上品质很好的藏红花不会那么快褪色;而白色的花蕊被染成红色之后,一泡热水,很快就褪成白色,马上就能分辨出这样的藏红花品质并非最佳。

但尼萨尔表示,即使是白色花蕊,也还是藏红花的纯正花蕊,有些更恶劣的商人会以玉米须染成红色晒干,或甚至使用其他化学和人工纤维制成,喝下化学染料融入的水,将危害健康,因此在选购番红花时,必须谨慎辨别。


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