神秘波斯古国伊朗 藏红花香钻入寻常百姓家

就像奶酪之于荷兰、火腿之于西班牙,藏红花,是伊朗的一张名片,它与黑鱼子酱、开心果、地毯、石油,一并被称为伊朗五宝。

伊朗花农采摘藏红花

神奇的藏红花

初到伊朗,吸引我的完全不是美食。神秘波斯古国悠久的历史、独特的文化,才是我对伊朗向往已久的理由。看似神秘、保守的黑色面纱,挡不住人们对外面世界的向往,还有与生俱来的热情与好客,令我对伊朗流连忘返。

慢慢发现,伊朗人除喜欢吃传统的馕以外,也喜欢吃米饭。传统的伊朗烤肉串,通常都会配上黄白相间的米饭一起端上桌。为什么有的米饭是金黄色?相信每一位食客都会很好奇。原来,就像在关岛,土著的查莫洛人用胭脂树的种子泡出红色的汁水来制作红米饭一样,伊朗人用藏红花水泡制他们的金色米饭,时间久了你会发现,藏红花几乎在伊朗人的生活中无处不在。不仅做米饭用,做馕也用,烤肉串也会加,甚至制作甜点、干果、茶水,乃至冰淇淋,都会放入藏红花。2010年的上海世博会上,伊朗馆就曾经以它独特的藏红花冰淇淋吸引过许多游客的注意力。

藏红花种类繁多,但最常见的还是淡紫色的。我们通常见到的食用藏红花,是花的三根红色柱头,每一朵藏红花,就只有这么小小的三根柱头,所以,我们就可以理解为什么藏红花是世界上最贵的食材了。据说,每公斤藏红花成品要用掉近十万朵鲜花!关于藏红花的出处,说法很多,不过可以肯定的是,伊朗是其原产国之一。物竞天择,每种植物最初都一定会生长在最适合它们的土壤里,而伊朗东北部的气候和土壤,刚好适合藏红花。藏红花的英文Saffron据传来自波斯语Zaafaran的音译。今天的伊朗,也无愧于发源地的美誉,不仅藏红花的产量占了全球的绝大多数,质量也绝对无可匹敌。

藏红花传奇

关于藏红花,曾经有一个忧伤的希腊神话故事。帅气的凡人克罗卡斯(Crocus,藏红花之意)爱上了漂亮的自然女神斯麦莱克斯(Smilax)而不得,神同情他的遭遇,遂将其变作“藏红花”。所以,花语中,藏红花表示失恋之意。

藏红花的历史,远比我们想象得悠久。公元前千年,希伯来就已经有藏红花作为香料的记载,《圣经·雅歌》中也提到了香草藏红花,说它带有强烈的独特香气和苦味。早在公元前10世纪,古波斯人就已经将藏红花作为香料、药材、染料广泛使用,并将种植技术和使用方法传遍世界各地。

公元10世纪, 藏红花随着入侵的阿拉伯人来到了西班牙。今天,位于西班牙中部拉曼查地区依旧有些地区种植藏红花。而著名的风车小镇康苏艾格拉(Consuegra),每年10月的收获季都会举办“藏红花节”。除了庆祝藏红花丰收、举办香料交易会外,还会选出当地年度藏红花姑娘杜尔西内娅(Dulcinea)。还记得她吗?我们的英雄唐吉诃德曾经疯狂迷恋过她。藏红花,仿佛早已不仅仅是香料、药材、染料那么简单,对于伊朗人来说,它更是一个文化的媒介和象征,将古老的波斯历史与人文传播到世界各地。

藏红花,波斯风味

世界各地有许多地方的花海都很出名,像中国的油菜花、荷兰的郁金香、法国的薰衣草。而伊朗的东北部,到了10月,也有大片的紫色花海,那就是盛开的藏红花。一望无际的紫色中,带着头巾的波斯美女在其中忙碌着,就像一只只勤劳的蜜蜂,高雅的紫配上神秘的黑,眼前的景象绝对是最亮丽的波斯风景。

不过藏红花的采摘和处理,却远没有看起来那么浪漫、唯美。藏红花的花期很短,只有15-20天,而日照会使花蕊发蔫,颜色变浅,影响藏红花的质量。所以每个黎明,花农们都会早早起床,赶在日出前将藏红花一朵朵亲手摘下,然后再将食用部分的柱头、花柱摘取下来,这个过程需要耐心,还要细心,也许稍一失误,就会影响藏红花成品的品质。迄今为止,藏红花加工行业,依旧还是劳动密集型产业。从采摘、烘烤到之后的检测、分级、包装,几乎全部都是手工完成。据说,每年10月的藏红花收获季节,都会有超过40万伊朗花农加入采摘和加工的行列。

纵然藏红花作为药材、染料似乎更加世界闻名,纵然它是世界上最贵的香料,但在伊朗,它真的只是普通百姓家最常用的食材、香料。传统的波斯美食,自然少不了藏红花的踪影。最常见的自然是传统的藏红花米饭,还有伊朗最常见的各种肉串、烤鱼等菜肴中,都会加入藏红花调味。

在沙拉子一家有名的伊朗风味餐厅,大厨热心地教我们最简单实用的藏红花食用方法。首先,最好将干藏红花压成粉末,然后在少许温水中浸泡10分钟,这样可以最大限度地发挥藏红花的作用。如果为3-4人做一餐藏红花米饭,只需添加100-125毫克的藏红花,其实用量很少,就可以做成风味独特、色香味俱全的伊朗美食。

藏红花在伊朗几乎是最常见的商品。除了专卖店之外,在纪念品店、菜市场、超市一类的地方,都可以买到藏红花,而它的价格,依据等级和品质,差别会非常之大。伊朗人说,藏红花的颜色是“帝王之色”,藏红花的味道就是“来自天堂的味道”。藏红花,或者真的是上天对伊朗这片土地的恩赐。

环球时报 张晓光


2019年10月伊朗特级藏红花新花原产地直供,无中间商,拒绝虚假代购,为您节省47%费用,顺丰包邮可货到付款,7日无忧退货保证,想要购买的朋友可以加她微信:PP567555(长按可复制)想改善女性月经紊乱?想改善宫寒?想改善气血睡眠问题?想美白祛斑当一个健康达人?想分辨真假藏红花就加她微信吧!


标签:藏红花 伊朗 波斯

声明:
1、藏红花网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。医学相关、具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。
2、本站部分图片整理自网络,无法核实真实出处,仅为分享知识,如涉及侵权,请第一时间联系小编删除,谢谢!