藏红花布蕾黑芝麻芝士冻饼
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藏红花布蕾黑芝麻芝士冻饼
中国的春节和西方的情人节碰巧在同一天，给了我一个灵感，我可以做一个中西结合的蛋糕啊！想了好几天，折腾出了一个藏红花布蕾黑芝麻芝士冻饼。在我看来，黑芝麻很中国，中国的很多点心常以黑芝麻做馅；藏红花虽然在国外是最昂贵的香料，在中国做为中草药也是历史悠久；奶油奶酪和烤布蕾，不必说了，一个是西式的食材，一个则是法式甜点。
藏红花布蕾黑芝麻芝士冻饼
在发布这个外表黑乎乎不起眼的蛋糕的材料和做法之前，容我先感叹上一句：我已经江郎才尽，真的真的不知道怎么样装饰芝士蛋糕。我不想在蛋糕上面挤上鲜奶油，然后堆上与蛋糕无关的各种水果，把朴素而高贵的芝士蛋糕弄得和市售的普通裱花奶油蛋糕一样。
红花布蕾黑芝麻芝士冻饼：
★海绵蛋糕底
★法式藏红花风味烤布蕾
★黑芝麻芝士
藏红花布蕾黑芝麻芝士冻饼
海绵蛋糕底：
材料：蛋清 3个 / 蛋黄 3个 / 低粉 100克 / 细幼砂糖 80克 / 云呢拿香油 1/4匙
做法：请参考蓝莓摩卡巧克力芝士蛋糕，冷却后裁切成直径21cm的一片，直径16cm的一片。
法式藏红花风味烤布蕾：
材料：藏红花 1小撮 / 淡奶油 220克 / 牛奶 60克 / 热开水 20克 / 蛋黄 40克 / 细幼砂糖 40克
做法：
1、藏红花加热开水浸泡5分钟后，倒入奶锅中。
2、将牛奶、淡奶油也倒入奶锅中，中小火加热至微沸后马上熄火，加盖焖10~15分钟。
3、蛋黄加糖打至粘稠发白，慢慢地加入藏红花奶液，边加边搅拌，搅匀后过筛掉大部分气泡，倒入直径16cm的烤模中，用料理火枪烧去表面细小的气泡。
4、120度水浴40分钟左右。烤好冷却后放入冰箱冷藏1小时以上或是过夜。
黑芝麻芝士：
材料：奶油奶酪 180克 / 细幼砂糖 110克 / 黑芝麻酱 8大匙 / 吉利丁片 7克 / 热开水 150ml / 淡奶油 180克 /
做法：
1、奶油奶酪软化后，加1/2量的糖打至顺滑。
2、黑芝麻酱用热开水拌匀后，加入奶油奶酪中打匀。
3、吉利丁片冰水泡软，隔水加热至完全融化后，加到黑芝麻奶酪糊中，拌匀。
4、淡奶油加上剩下的糖打至6分发，与黑芝麻奶酪糊拌匀。
藏红花 芝麻酱
TIPS：
1、烤布蕾烤到什么程度最好呢？我试过好几次，预订时间还差10分钟左右的时间就要开始注意了，用夹子夹起烤模左右晃一下，周围已固定，中间却是颤微微的犹如果冻般晃动的感觉，说明布蕾已烤好。如果根本不会晃动,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想，不够嫩滑细腻。
2、黑芝麻酱要选没有加任何调味料的那种纯芝麻酱。
3、藏红花因为全株花卉只有雌蕊部分可用，每朵花有3根雌蕊，大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊，并且整个采摘、焙烤过程也必须人手进行，因此分外矜贵。所以呢，市面上假冒的藏红花很多。
我的藏红花购自杭州一家老字号的中药房，售价是65元每克，仅供大家参考。
红花布蕾黑芝麻芝士冻饼
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