藏红花风味烤布蕾

本文转自网易网友 出尘素影 的博客:http://sheryl2628.blog.163.com/blog/static/7032852201142675034706/

 

藏红花风味烤布蕾

藏红花风味烤布蕾

 

老字号中药店里买到的藏红花

老字号中药店里买到的藏红花

 

自从爱上烘焙后,我同时迷上了收集各种食材。这一小包番红花,是我特意跑到老字号中药店里买到的,65元/克。

 

藏红花

藏红花

 

因为小女生极爱吃烤布蕾(Crème Br lée),于是我常变换着口味烤给她吃,记不大清楚,我究竟已经做过几种口味的烤布蕾(Crème Br lée)了~~~~~~~~~

藏红花风味烤布蕾,其实不是我第一次烤了,去年制作 红花布蕾黑芝麻芝士冻饼 就已经烤过。这次盛在耐热玻璃小奶瓶,加上焦糖做为基底烘烤。

 

藏红花风味烤布蕾

藏红花风味烤布蕾

 

焦糖酱:

材料:白砂糖 80克 / 水 2小匙 / 热开水 2大匙

做法:

1、锅中放入糖,用2小匙水拌匀,大火加热。

2、糖融化煮成焦糖色后,贴着锅壁小心地加入热开水,马上用木匙拌匀。

3、趁热将焦糖酱倒入奶瓶中,冷却凝固。

 

藏红花风味烤布蕾

藏红花风味烤布蕾

 

藏红花风味烤布蕾:

材料:藏红花 1小撮(20根以上) / 淡奶油 400克 / 牛奶 160克 / 热开水 40克 / 蛋黄 80克 / 细幼砂糖 35克

做法:

1、藏红花倒入奶锅中,用小火略煮。

2、将牛奶、淡奶油也倒入奶锅中,中小火加热至微沸后马上熄火,加盖焖10~15分钟。

3、蛋黄加糖打散混合均匀,慢慢地加入藏红花奶液,边加边搅拌,搅匀后过筛掉大部分气泡,倒入奶瓶模中,用料理火枪烧去表面细小的气泡。

4、130度水浴45分钟左右。用夹子夹起烤模左右晃一下,周围已固定,中间却是颤微微的犹如果冻般晃动的感觉,说明布蕾已烤好,烤好冷却后放入冰箱冷藏1小时以上或是过夜。

 

藏红花风味烤布蕾

藏红花风味烤布蕾

 

藏红花风味烤布蕾

藏红花风味烤布蕾

 

番红花,在中国又被叫做藏红花,原产于地中海沿岸和伊朗地区,因为古代从地中海经印度传入西藏后开始在西藏种植,因此在中国多被称为藏红花。番红花带有强烈的独特香气和苦味,用于食品调味和上色,又用作染料。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料,也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。

番红花是鸢尾科的多年生植物。它的花瓣是蓝紫色,但其花蕊为红黄色,这也正是它名称的由来。通常人们所说的番红花其实是指用它的雌蕊柱头烘干后制成的香料。番红花香料带有强烈的独特香气和淡淡的苦味,具有极高的药用和经济价值,也经常被用作食品调味料或染色剂。在历史上很多时期,番红花香料的价格都与同样重量的黄金一样,直到今天它仍然是世界上最贵重的香料,被称作“红色的金子”。


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