藏红花让马赛鱼汤闻名遐迩

马赛鱼汤的历史超过2,500年,据传是希腊人带进法国的。马赛鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。马赛鱼汤中非常重要的调料就是藏红花,如果没有藏红花,马赛鱼汤估计也没办法从众多鱼汤中脱颖而出闻名遐迩。

 

马赛鱼汤

 

用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入藏红花增加色泽和香味,然后再加入白肉鱼类、贝壳类食材。烹煮马赛鱼汤的时间并不长,得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的,在碗里摆上一片面包,直接将汤汁舀入,如果能再搭配些许的大蒜辣椒酱就更完美了。

马赛鱼汤不仅已列入国际美食之列,在文坛也占有一席之地,无论是韵文或散文,萨克雷便曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。英国作家乔安·凯瑟琳·罗琳在长篇小说哈利波特第四册十六章提及马赛鱼汤也是霍格华兹魔法学院用来招待,这道佳肴在该作品中似乎使一位来自法国的魔法师感到非常满意。


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